保質(zhì)期是“指在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期，在此期間，食品適宜出售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量，但超過此期限，食品仍然可能是可以食用的。
    如魚、肉、禽類罐頭24個月；乳制品、奶粉（塑料袋裝）4個月；煉乳玻璃瓶裝3個月。
    食品防腐劑是用來保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值的食品添加劑，它能抵抗和抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品保質(zhì)期。
    由于防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成損害。因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定。明確防腐劑的使用符合標(biāo)準(zhǔn)：合理使用對人體。不影響消化道菌群。在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分。不影響使用。對食品處理不產(chǎn)生有害成分。
    真空滾揉機(jī)是食品界中不可或缺的一種設(shè)備，能防止食品腐敗變質(zhì)，防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品失味，又可防止二次污染。因此在食品保持期問題上，真空滾揉機(jī)的作用不可忽視，它結(jié)合食品防腐劑對食物的保持期起到了很好的食品保質(zhì)作用。
    很多人問到真空包裝的產(chǎn)品有添加防腐劑嗎？聽到的答案也各不一。
    有人說防腐劑和包裝沒關(guān)系，要看是用防腐劑的產(chǎn)品還是不用防腐劑的產(chǎn)品；也有人說這個要看你包裝的是什么產(chǎn)品,一般如果是普通的,防腐時間較短的,是不需要放置.如果防腐時間稍長一點的,廠家可能會放置干燥劑，具體的可以查看外包裝說明是否放置防腐劑.
    總之，不管哪種說法，真空滾揉機(jī)都是食品加工中不可或缺的一種設(shè)備，真空包裝的包裝方法依然是包裝行業(yè)的一種包裝。